MÓDULO 8293

 

PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO DE DOÇARIA TRADICIONAL PORTUGUESA

 

MÓDULO REALIZADO PELO CHEF MARTINHO

 

 

 

OS OBJECTIVOS DESTE MÓDULO

 

Tal como no Módulo 8285, os objectivos passaram pela elaboração de fichas técnicas, preparação e confecção de doces e bolos regionais da doçaria tradicional portuguesa, a importância dos empratamentos e decoração dos doces e bolos, e o cumprimentos das normas de higiene e segurança.

 

Nos recursos didácticos, os conteúdos são, também, os mesmos do Módulo 8285, sendo apenas diferente nos produtos preparados e confeccionados neste módulo, uma vez que a abordagem era a dos doces e bolos regionais da doçaria tradicional portuguesa.

 

Entre os bolos e doces confeccionados com o Chef Martinho, de destacar os Pasteis de Nata, os Pampilhos, os Bolos de Feijão, o Pão-de-Ló, Fios de Ovos, Lampreia de Ovos, Bolos de Ovo Rijo, Caldas de Açúcar para ensopar bolos de Pão-de-Ló, Doce de Ovos para coberturas e recheios, entre outros.

 

 

A informação do Chef Martinho foi de grande importância para a aprendizagem e controlo de qualidade do processo de fabrico. Abordou ainda os cuidados e importância do acondicionamento e conservação dos produtos confeccionados e a atenção no cumprimento das normas de higiene e segurança.

 

Reforço as valências do Chef Martinho que facilitaram a aprendizagem de todos os elementos deste módulo e o quão gratificante e elucidativo foram as suas opiniões, nas dúvidas na preparação e confecção, facilitando assim a elaboração e confecção de todos os conteúdos deste módulo.

 

Uma vez mais o meu obrigado ao Chef Martinho atenção, simpatia, paciência e pela valência da sua experiência.

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