Objetivos

• Identificar as diferentes confeções de pastelaria internacional.

• Preparar e Confecionar diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de pastelaria internacional.

• Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.

• Acondicionar e conservar os produtos confecionados.

• Cumprir as normas de higiene e segurança.

Recursos Didáticos

Conteúdos

• Pastelaria e doçaria internacional

  • Tendências de evolução da pastelaria e doçaria

  • Evolução dos Receituários

  • Tipologias de pastelaria

• Confeções de pastelaria

  • Com fruta

  • Sortido seco

  • À base de chocolate

  • Unitária

  • Outros

• Tecnologia de matérias-primas

  • Composições

  • Utilizações

• Receitas e fichas técnicas

• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

• Técnicas de preparação e confeção de pastelaria internacional

  • Manuseamento e preparação de utensílios e material

  • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

  • Mise-en- place

  • Ordem da introdução da matéria-prima

  • Tempo de cozedura e temperatura

  • Empratamento

• Controlo de qualidade do processo de fabrico

  • Preparação

  • Confeção

  • Produtos finais

• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

• Empratamento e decoração criativa

• Normas de higiene e segurança