Neste módulo foram efectuadas várias acções para melhor aprendizagem de serviços e técnicas de restauração e bar e de mise-en-place. Foi proposto, por parte do formador, que cada formando realizasse um dos serviços ou técnicas que faziam parte da matéria deste módulo.

Optei pelo serviço de como montar uma mesa na restauração, conforme video realizado no local de formação que acima pode ser vizualizado.

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Relativamente aos Objectivos deste módulo, referir a importância de:

• Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.

• Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.

• Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.

• Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.

• Cumprir as normas de higiene e segurança.

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Quanto aos Conteúdos, 

• Técnicas de preparação do restaurante/bar

       - Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios

       - Regras básicas de decoração dos espaços e mesas

       - Normas relativas às condições de bem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)

       - Controlo, gestão e reposição de stocks​

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• Mise-en-place para o serviço de restaurante/bar

        - Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios

        - Secções de apoio ao serviço de restaurante

        - Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)

        - Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas

• Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar

        - Interface entre serviços

        - Organização e articulação com o serviço de cozinha

• Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas

• Aprovisionamento dos produtos alimentares

       - Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício

       - Seleção de fornecedores

       - Formulários de encomenda

       - Formulário de entrega

       - Registo de receção, conferência e verificação de qualidade

       - Não conformidades e reclamações

       - Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis

       - Controlo de stocks

• Normas de higiene e segurança

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Em conclusão, é importante cumprir todas as normas, objectivos e técnicas para a realização de um bom serviço de restaurante/bar. De grande relevância a imagem do empregado que faz o serviço de restaurante/bar, que para além de cumprir todas as normas de higiéne e segurança, deve ter boa aparência, fardamento lavado e apresentável, ser educado e prestável, sabendo ouvir as reclamações e de imediato apresentar as desculpas ao cliente e resolver, o melhor possível, o imprevisto.

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