MÓDULO 8284

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PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO DE PASTELARIA DE SOBREMESA

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MÓDULO REALIZADO PELO CHEF MARTINHO

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OBJECTIVOS

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• Identificar as diferentes confeções de pastelaria de sobremesa

• Preparar e Confecionar diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de pastelaria de sobremesa.

• Empratar e decorar produtos de pastelaria de sobremesa.

• Acondicionar e conservar os produtos confecionados.

• Cumprir as normas de higiene e segurança.

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CONTEÚDOS

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• Pastelaria de sobremesa

        Tendências de evolução da pastelaria de sobremesa

        Tipologias de pastelaria

• Confeções de sobremesa

        De colher

        De fatia

        Sobremesas geladas

        Sobremesas quente

        Outros

• Tecnologia de matérias-primas

        Composições

        Utilizações

• Receitas e fichas técnicas

• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

• Técnicas de preparação e confeção de pastelaria de sobremesa 

• Manuseamento e preparação de utensílios e material

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Em conclusão, e uma vez mais, agradecer ao Mestre Martrinho toda a sua disponibilidade, conhecimento e experiência que facilitaram as preparações, as técnicas e confecção de todos os trabalhos realizados neste módulo, como é exemplo as fotos abaixo. 

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